Perlinės kruopos išsiskiria švelniu, lengvu, sviestiniu skoniu, kurį galima praturtinti įvairiais prieskoniais, daržovėmis, mėsa ar vaisiais. Dėl savo unikalios savybės, leidžiančios eksperimentuoti su skoniu ir tekstūra, pastaraisiais metais jos grįžo ne tik į namų, bet ir į daugelio šiuolaikinių šefų virtuves. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, perlinės kruopos ne tik maistingos, bet ir pigios, tad nėra priežasčių nesimaitinti sveikatai palankiai. Be to, į mitybos racioną jas rekomenduojama įtraukti kenčiantiems nuo įvairių skrandžio ar žarnyno ligų. Prekybos tinklo „Rimi“ technologai kviečia likti nustebintiems šių kruopų skonių subtilybėmis ir dalijasi sočios perlinių kruopų su grybais košės receptu.
Mineralinių medžiagų šaltinis
Nors lietuvių mėgstamiausias patiekalų garnyras – bulvės, savo virtuvės stalčiuose bei spintelėse rasime daug įvairių kruopų. Kaip teigia gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, perlinės kruopos dažnai pamirštamos nepelnytai, mat jos ne tik skanios, sočios, bet ir labai maistingos: „Jose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo ir magnio. Šie mineralai padeda mažinti kraujo spaudimą. Tuo tarpu kruopose esanti geležis, fosforas, manganas ir cinkas padeda palaikyti kaulų tvirtumą ir atlieka svarbų vaidmenį kalogeno gamyboje. Selenas saugo organizmą nuo uždegiminių procesų, o B grupės vitaminai ir lėtai „atsipalaiduojantys“ angliavandeniai sumažina kruopų glikeminį indeksą, todėl jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.“
Perlines kruopas į racioną dr. E. Gavelienė rekomenduoja įtraukti ir vaikams bei kenčiantiems nuo įvairių skrandžio ar žarnyno ligų, nes jose yra tirpių ir netirpių skaidulų, kurios reguliuoja žarnyno judėjimą, palaiko mikrobiotą, stiprina imuninę sistemą ir gerina žarnyno sveikatą: „Šis produktas taip pat puikiai tinka sergantiems širdies ligomis, nes skaidulų, B grupės vitaminų ir antioksidantų derinys tampa sveikos širdies mitybos sąjungininku, o didelis beta gliukano kiekis yra atsakingas už cholesterolio lygio balansą.“
Tiesa, nepaisant visų naudingųjų perlinių kruopų savybių, gydytoja atkreipia dėmesį, jog jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. „Kadangi šiose kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, perlinių kruopų neturėtų vartoti. Visiems kitiems šias kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę“, – pataria dr. E. Gavelienė.
Grybai – B grupės vitaminų šaltinis
Pasak gydytojos dietologės, grybus galime vadinti B grupės vitaminų šaltiniu, juose randama ir vitamino E, geležies, vario, kalio, cinko, folio rūgšties. Dėl šių maistinių medžiagų grybus rekomenduojama valgyti tiems, kurie atsisako gyvūninės kilmės produktų.
„Grybuose labai mažai riebalų ir daug sveikatai naudingų medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų ir mikroelementų. Be to, grybai yra aromatingi, todėl suteikia maistui specifinį kvapą. Tai skatina ir virškinimo sulčių išsiskyrimą, paruošiant virškinimo sistemą darbui. Net ir termiškai apdorojant grybus, juose esančios mineralinės medžiagos, mikroelementai bei baltymai didžiąja dalimi išlieka. Tad jeigu grybai naudojami ruošiant košes, padažus ar sriubas, maistinės medžiagos pereina į šiuos patiekalus“, – primena dr. E. Gavelienė.
Prieš verdant rekomenduoja nuplauti
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, jog daugiausia perlinės kruopos perkamos sriubų arba košių gamybai. Jas galima ruošti ir kaip garnyrą, dėti į sriubas, troškinius, gardinti pomidorais, sviestu bei įvairiais prieskoniais – taip paįvairinant kruopų skonį.
„Kokybiškas perlines kruopas atpažinsite iš baltai gelsvos spalvos – jose neturėtų būti jokių priemaišų. Perlinės kruopos geriausiai išlaikys šviežumą, jei namuose jas laikysite sandariuose, hermetiškuose indeliuose arba maišeliuose atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių bei viryklės. Taip apsaugosite nuo drėgmės ir oro patekimo. Jei pastebėjote, jog pakuotėje, kurioje laikomos kruopos, prisikaupė drėgmės, nedelsdami tokias kruopas išmeskite“, – pataria O. Suchočeva.
Pasak specialistės, verdant perlines kruopas, kaip ir visus kitus grūdus, pirmiausia reikėtų nuplauti vandeniu, kad pasišalintų bet kokie nešvarumai. O jei kelioms valandoms paliksite kruopas mirkti šaltame vandenyje – sutrumpinsite tolimesnį jų gaminimo laiką: „Išmirkytas kruopas tiesiog berkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad išeitų kuo mažiau garų, pavirkite vandenyje, o išvirus pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo tarpu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tada dar maždaug 40 minučių ant žemesnės temperatūros. Išvirtas kruopas geriausia laikyti sandariame inde. Šaldytuve jas galima laikyti 3–5 dienas, o šaldiklyje – apie mėnesį.“
RECEPTAS
Keptos perlinės kruopos su grybais
Patiekalui reikės:
2 skiltelių česnako
225 g. grybų
4 šaukštų sviesto
1 puodelio perlinių kruopų
2 puodelių daržovių sultinio
1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 valgomojo šaukšto smulkintų šviežių petražolių (neprivaloma)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pievagrybius griežinėliais.
- Į keptuvę sudėkite česnaką, grybus ir sviestą. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol grybai suminkštės.
- Į keptuvę suberkite perlines kruopas, daržovių sultinį, čiobrelius ir šviežiai grūstus pipirus. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite vieną valandą.
- Po valandos kepimo išmaišykite. Paragaukite ir pagal savo skonį pakoreguokite druskos arba pipirų kiekį. Prieš pat patiekdami galite apibarstyti smulkintomis šviežiomis petražolėmis.
Skanaus!